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我要美食網 > 湯羹 >苦藠棒骨湯
發表時間 2017-06-12   來源:我要美食網   編輯:web
    說到苦藠,北方人也許不知道它是什么東西,但對川、渝、黔地區的人來說,誰都知道這是一種性味特別的蔬菜.猶如云南人常吃的薄荷,北方人鐘愛的茴香一樣,既可當蔬菜單獨食用,又能在烹調中起到增香調味的作用,只不過苦藠那種辛辣沖鼻的味道常常不被外來的客人接受。但有趣的是燉出來的菜卻一點不辛辣,還有著特別的香料氣息,苦茭棒骨湯是重慶菜中少數的不辣,做法很簡單,苦茭,棒骨,少量的姜,在燉鍋里燉好,放上鹽和味精就可以了,苦茭,俗稱小蒜,生長期10個月,其味微苦,有清熱解毒之功效,本草綱目中說道,煮食耐寒、調理中氣、止氣疾、冷瀉、下積食、散包塊、溫補、調節肺、肝、脾、臟、腑功能平衡,消暑,降燥,開胃,健脾,排毒,養顏之功效,是夏季食用佳品,康泰男女老幼之保健膳珍。可涼拌、泡制、煲湯,尤以煲湯更鮮美,

    食材明細

    • 苦藠 適量
    • 棒骨 適量
    • 適量
    • 番茄 適量
    • 胡椒粉 適量
    • 適量
    • 白醋 適量

    苦藠棒骨湯的做法步驟

    • 苦藠棒骨湯的做法步驟:1
      1
      苦藠去皮,洗凈
    • 苦藠棒骨湯的做法步驟:2
      2
      番茄去皮切塊
    • 苦藠棒骨湯的做法步驟:3
      3
      棒骨和肉皮洗凈血污瀝干
    • 苦藠棒骨湯的做法步驟:4
      4
      棒骨焯水,沖洗干凈
    • 苦藠棒骨湯的做法步驟:5
      5
      鍋入加入適量的水,下入棒骨塊,肉皮和生姜片,大火燒開后撇去浮末,滴入幾滴醋,小火慢燉2小時
    • 苦藠棒骨湯的做法步驟:6
      6
      加入番茄塊
    • 苦藠棒骨湯的做法步驟:7
      7
      加入苦藠繼續1小時
    • 苦藠棒骨湯的做法步驟:8
      8
      至肉軟爛,調入適量的鹽即可

    小竅門

    小火慢燉可以讓湯的營養更豐富
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